根霉菌麩曲釀酒方法?

1，根霉麩曲培養(yǎng)取65%的麩皮、35%的水，攪拌均勻，裝入三角瓶中，滅菌，將純化的根霉斜面試管菌種取一環(huán)，接入到三角瓶中，30℃培養(yǎng)3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，備用； 2）酵母麩曲培養(yǎng)取20%的玉米粉、50%的麩皮、30%的鮮酒糟，攪拌均勻，裝入三角瓶中，滅菌，將純化的釀酒酵母斜面試管蘸取一環(huán)，接入到三角瓶中，28℃培養(yǎng)3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，備用； 3）利用生化性能測定，篩選出高糖化酶活力根霉2株，高發(fā)酵力酵母1株； 4）選用3）得到的2株根霉作為菌種，擴(kuò)培成根霉固體麩曲，選用3）得到的1株酵母作為菌種，擴(kuò)培成酵母固體麩曲，將根霉固體麩曲與酵母固體麩曲以2：1的比例進(jìn)行混合，得到根霉酵母混合麩曲； 5）破碎好的4、6、8瓣高粱用熱水浸潤24h，裝甑清蒸，蒸完后取出攤晾，加入15%?17%大曲粉后，再加入7%?9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麩曲，拌勻，入缸發(fā)酵，待酒醅發(fā)酵28天成熟后，根據(jù)酒醅水分的大小添加5%?10%的清蒸排雜后的輔料稻殼，拌勻，蒸酒，蒸餾得到的酒除去酒頭和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麩曲和大曲發(fā)酵的基酒。

麩曲酒的釀造工藝?

可以分為以下幾步：首先將高粱等糧食淀粉化，然后經(jīng)過蒸餾得到原漿，接著將原漿與大曲、小曲、酵母等材料混合，進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)過蒸餾、陳放等過程得到成品酒。 其中，麩曲是釀造麩曲酒的必須原料之一，它是經(jīng)過深度腐化的曲菌，能夠分解淀粉并產(chǎn)生酵素、氨基酸等物質(zhì)，對(duì)酵母的生長和繁殖起到促進(jìn)作用，同時(shí)還能產(chǎn)生豐富的芳香和風(fēng)味。 麩曲酒是我國民間傳統(tǒng)酒類之一，具有歷史文化傳承的意義，在現(xiàn)代也有不少人喜歡品嘗其濃郁香氣和獨(dú)特口感。

麩曲酒是糧食酒嗎?

是糧食酒 以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉，人工培養(yǎng)的散曲。其實(shí)當(dāng)時(shí)主要是用在酒精生產(chǎn)上（戰(zhàn)爭能源）。建國后，為了節(jié)約糧食，麩曲工藝就被正式用在白酒上面了。麩曲酒就是以麩曲為糖化劑對(duì)谷物進(jìn)行糖化，再加入酒母發(fā)酵釀制。（酒母：酵母菌的擴(kuò)大培養(yǎng)液）。麩皮為麩曲的原料，既節(jié)省了糧食還能保留谷物風(fēng)味，對(duì)于普通白酒來說不失為一種選擇。絕大部分人還不知道，在白酒專業(yè)研究人員那里，他們是把白酒分為普通白酒和優(yōu)質(zhì)白酒的。